Restauration trendy : la vague Bistromania, Bistrogastro ou Néo Bistrot continue de faire des adeptes

Mélange de classiques culinaires et d’innovations audacieuses dans un cadre décontracté, la bistronomie réinvente la pause déjeuner dans les grandes villes. Trois autres mots occupent la scène du bien manger cette année : Slow food, écogastronomie et alterconsommation. En résumé, valoriser dans la carte les produits du terroir, le bio, suivre les saisons et réduire l’empreinte carbone. Côté saveurs : acidité et amertume inspirent les chefs, les agrumes sont en force dans les recettes, et notamment mandarine, zeste de citron vert, combava et citron caviar.