Au Fairmont Taghazout Bay, la gastronomie n’est plus un service, mais une identité. Aux commandes, Georgiy Danilov, chef voyageur devenu figure locale, qui ancre le resort dans son territoire tout en ouvrant la baie à une scène culinaire inédite…  Luxe Radio a rencontré l’homme derrière le récit!

Il était venu pour un an, juste le temps d’assurer l’ouverture de l’hôtel… 5 ans plus tard, Georgiy Danilov n’a plus aucune envie de quitter Taghazout. Russophone, enfant de Dubaï, passé par Singapour, l’Italie et la Côte d’Azur, ce citoyen du monde ne connaissait rien du Maroc lorsqu’il a débarqué. La curiosité l’a retenu, puis le climat, la lumière, et une forme d’équilibre qu’il n’avait trouvé nulle part ailleurs

Une fois installé, l’ambition devient claire, inscrire le Fairmont sur la carte gastronomique du Maroc. Le défi est audacieux, à l’époque, la station de Taghazout Bay n’en est qu’à ses débuts. Mais le succès arrive vite. Morimoto, le japonais emblématique, s’impose comme référence. Paper Moon, venu de Milan, trouve son public. Et aujourd’hui, deux nouvelles adresses viennent compléter la mosaïque, Tapa, qui réinvente l’esprit des tapas en dialogue avec le Maroc, et Nola, speakeasy confidentiel…

Mais Georgiy le répète, son projet ne se réduit pas aux enseignes. Sa singularité, il la doit aux équipes puisque 85 % de ses collaborateurs viennent des villages alentour, parfois sans aucune expérience. Beaucoup ont commencé commis, et pourtant aujourd’hui, certains dirigent des cuisines… Deux cheffes mènent leurs brigades, « Je suis le seul expatrié en cuisine », rappelle-t-il. Un choix assumé, que le resort ne soit pas une bulle importée, mais un lieu qui s’écrit avec et pour la région!

Si la gastronomie est le fer de lance, le Fairmont ne s’y limite pas. Sur 18 hectares, le resort conjugue chambres et suites, dix villas avec piscine, un spa où l’on pratique le janzu ou le breathwork, un yoga shala, un kids club et un espace pour adolescents. Les sportifs, eux, trouvent leurs terrains : surf, multisports, piscines, et désormais deux courts de padel flambant neufs, en partenariat avec BullPadel. L’hôtel se pense comme une destination complète, où l’art de la table dialogue avec le bien-être et le lifestyle…

Reste une question… Et après ? Le chef laisse filtrer des indices… Une table chic, au bord de l’eau, un lieu pensé pour conjuguer exclusivité et simplicité. On évoque une cuisine centrée sur la fraîcheur, qui pourrait dialoguer directement avec l’océan… Mais rien n’est confirmé. Une confidence à demi-mot… De quoi laisser présager que la baie n’a pas fini de surprendre!